玉米面发糕怎么蒸?
【资料图】
玉米面发糕
准备食材：细玉米面150g，面粉250g，白糖20g，酵母5g，温水320g，无铝泡打粉2g
做法与步骤：
①盆中倒入准备好的玉米面和面粉，加入无铝泡打粉和白糖先混合均匀。加入酵母，把温水一点点的倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，当搅至细腻无颗粒的稠面糊时，就可以不用加水了，加水量可以根据面粉的吸水性酌情加减，但是必须要搅成细腻无颗粒的粘稠面糊（如下图所示）。如果面糊太稀在蒸制过程中水分蒸发不出去，所以导致蒸出的发糕发黏。盖上保鲜膜，发酵至原来体积的2倍大。
②面糊发酵好后，用筷子多次搅拌排出面团中的气体，搅拌至面糊的体积变为发酵前的体积大小即可。
③模具刷油，倒入面糊，用铲子整理一下，放上红枣，盖上保鲜膜二次醒发20~30分钟。
④冷水上锅，大火烧开，上汽后大火蒸40分钟，关火再闷5分钟出锅。蓬松柔软，香甜可口的玉米面发糕就做好了。
做玉米面发糕的三个关键：
一、拌的面糊要稠一点，面糊稀蒸出的发糕发黏。
二、二次醒发充分，蒸出的发糕不塌陷。
三、玉米面的量不能多于面粉的量，因为玉米面不含面筋，蒸出的发糕易塌陷。
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