上海初代网红小酒馆花满林，曾经开在巨鹿路上，店里只有八张桌子，都转不开身子，照样天天爆满，一晚上翻两三轮台都订不到位子。

(资料图片)

总算，老店租约到期，他们搬到了中信泰富的新家，餐厅宽敞多了，还有户外座——这个下沉式小广场以前开星巴克，是我们年轻时劈情操的地方，后来又开出上海第一家Wagas，当年来吃个羽衣甘蓝色拉不要太时髦哦！

眼下的花满林主打四川风味的西班牙Tapas，贡椒乳鸽、灯影牛肉几道招牌菜在老店都吃过了，这次就试新店的新菜，既做四川的洗澡泡菜，也用西式的油封慢煮，用泸州老窖代替波尔多红酒来煮牛肉又何妨？

滚完菜单我发现，他们家的菜大致分三类：川菜、Tapas和川式西餐，改良融合得巧妙又有趣。

川菜主打一个爽！

大刀腰片，腰肉用牛奶腌渍一夜去骚，薄薄一片，柔软滑溜，姜蒜和泡椒调了个川菜里的鱼香味型，底下还有缕缕茄子肉裹着肉末，我们照例把盘子都刮干净了。

美蛙剁小块，深埋在老坛酸菜里，山椒就很野，藿香就很香，额外加了培根，汤汁更浓了，我们先是筷如雨下去捞蛙，最后连酸笋都舍不得浪费，捞出来下酒。

油泼麻辣鳝鱼，油汪汪的一缸，把蒜泥拌开来，够麻够辣、够香够猛，吃鳝鱼的时候记得把花椒壳抖掉，不然实在太麻，细肉还挂着油，吸足了味儿，过瘾极了。

Tapas主打一个巧！

猪尾巴用西餐做法拆肉，又用四川的白卤水卤入味，碎肉卷起来塞进墨鱼汁做的脆壳里，咬上一大口，里面满是Q弹软糯的猪尾肉，好可爱，底下还配了酸酸的梅子酱解腻。

江南春天的乌米饭，包一层紫苏好像寿司，但比寿司更欢乐，用干虾辣椒酱来腌松叶蟹，其实借鉴的是川菜的经典味型“海味”，更妙是与海胆一同融化，咸鲜甜美一团。

还有一道“寿司”，玉米粒混合虾仁炸成脆香的小球当“舍利”，配一片青花鱼为“种”，又在山葵的位置点了点柠檬酱作“泪”，塞进嘴里满口是鲜香热烫，还刚刚好中和了油腻。

出乎意外一条热狗，难得连面包都是厨房自己做的，用了西班牙香肠chorizo，但不是直接用，而是先油封再打成慕斯，风味更加浓美，配上流油的鹅肝、焦糖干葱和黑松露，这层层叠叠的滋味，没有谁可以抗拒。

还有一些菜，我也说不清是川菜还是西餐，总之是那种东西合璧的好吃。

店里的直火碳烤炉很厉害，白灵菇烤得多汁而牛舌软嫩，这两样配在一起，碳香十足，形成了惊喜的口感对比，剁椒酱里还特意加了蛤蜊，更添一层鲜。

章鱼也烤得好嫩，伴着甜椒熟软，充满创意地调了个“新派钵钵鸡汁”，在传统乐山钵钵鸡的红油里加入番茄和花生酱，令辣度变柔和、滋味更丰富，这一盘浓密的酱汁可太讨人喜欢了。

哈，每一道都装饰茂密的花花草草，就当附赠了一份蔬菜色拉。

当晚最大的惊喜，我认为是泡椒番茄八爪鱼烩饭，幽默地套用了西班牙Paella的形式，闪现的全然是川味的灵光，新疆的羊脂籽米，颗粒莹润又分明，还略带夹生，神似西式米饭，又把四川泡椒跟番茄烧在一起，辣椒发酵后的鲜辣跟番茄自带的鲜浓奇异地交融，再抹开蛋黄酱，增添奶味和蒜香，简直打开了一个米饭的新世界！

下酒菜那么多，酒自然少不了，店里的葡萄酒特意绕开了昂贵且俗套的勃艮第，五六百块就能找到许多有趣的选择——有中国蓬莱产的优秀霞多丽，有不常见的西班牙马德里酒，意大利的小众葡萄品种，值得深入探索，德国呢，不但有经典的雷司令，还收了几瓶不具名的原生葡萄混酿。

那今晚的川菜，是配酸度漂亮又干爽的雷司令？还是桶味华丽又浓重的长相思？仁者见仁、智者见智，多喝多试、妙趣无穷。