1、　　麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜、是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、下面是小编收集整理的麻油鸡的`做法，希望对你有帮助。

2、　　用料

3、　　主料：三黄鸡1只

【资料图】

4、　　辅料：葱50克、姜50克、啤酒半杯、盐10克、麻油50毫升、黄酒2匙

5、　　麻油鸡的做法

6、　　鸡洗净，泡除血水

7、　　锅中注水加入姜片煮开

8、　　放入鸡和啤酒煮15分钟，再加入葱煮10分钟，关火焖20分钟

9、　　将鸡捞出，给鸡由内至外抹黄酒及盐

10、　　倒入调好的酱汁

11、　　过10分钟抹麻油

12、　　放置3小时以上入味即可食用

13、　　烹饪技巧

14、　　要有耐心把酒和盐抹匀才好吃

15、　　最好是选三黄鸡

16、　　菜品特色

17、　　成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。

18、　　麻油鸡的正宗做法

19、　　方法一

20、　　材料

21、　　大鸡腿4只，老姜80克，米酒1瓶，盐少许，糖1小匙，黑芝麻油2大匙。

22、　　做法

23、　　鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。

24、　　锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。

25、　　加入1200毫升左右的水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味就可以吃了。

26、　　方法二

27、　　材料

28、　　鸡腿3支，黑麻油1大匙，米酒1瓶半，老姜5片。

29、　　做法

30、　　1.鸡腿洗净、滤掉血清，再切成适当块状备用。

31、　　2.热锅，倒入麻油烧热后，放入姜片爆香至干关火。

32、　　3.取一汤碗，倒入作法2的姜片、麻油、做法1的鸡肉块、米酒及少许盐再放入电锅中 按下开关蒸煮，待电锅跳起即可。

33、　　方法三

34、　　食材

35、　　蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克，醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油10克，水淀粉50克。

36、　　步骤

37、　　什件切片用开水焯一下。菠菜切段。

38、　　用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁。

39、　　勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。

40、　　坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。

41、　　方法四

42、　　食材

43、　　土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许。

44、　　步骤

45、　　将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。

46、　　2.取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。

47、　　3.于做法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。

48、　　4.15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

49、　　方法五

50、　　食材

51、　　鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。

52、　　步骤

53、　　两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉。

54、　　一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。

55、　　红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖。

56、　　胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎。

57、　　方法六

58、　　食材

59、　　老母鸡1只、老姜、米酒水、纯麻油。

60、　　步骤

61、　　鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状。

62、　　老姜刷干净，连皮一起切成薄片。

63、　　将麻油倒入锅内，用大火烧热。

64、　　放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑。

65、　　转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。

66、　　将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30~40分钟即可。

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