1米85高的阮浩高高壮壮，参过军的他腰杆笔直。初见他的人很少会把他和幼儿园营养员的形象联系起来，然而，就是这位神情略微有点严肃的大汉，14年前放弃了五星级酒店大厨的优渥待遇，到成为了上海市普陀区童的梦艺术幼儿园一名普通的营养员，如今更是幼儿园里萌娃们最爱的“大厨哥哥”。

昨天，在上海市教委主办的首批“上海市保育带头人工作室”启动会暨首届上海市托幼行业职业技能大赛表彰会上，阮浩作为上海市首届托幼行业职业技能大赛营养员特等奖代表接受了表彰。

营养餐不是简单烧熟煮透

(资料图片)

阮浩是土生土长的上海人。他从职业学校烹饪专业毕业后，曾当过兵，还先后在上海著名的全球连锁五星级酒店担任过中餐和西餐的大厨。2009年，阮浩初为人父。再一次偶然的机会，他看到了童的梦幼儿园招聘营养员的消息，喜欢孩子的他萌生了应聘的念头。“当时，五星级酒店工资待遇好，身边亲朋好友对我这个选择有点不理解。还有人说，你185的高个子，面对幼儿园的一群‘小’孩子，肯定束手无措。”阮浩坦言，刚到幼儿园时，自己也有心理落差，五星级后厨的烹饪设施、工作环境都更好，而从小锅炒菜到大锅烹饪也让他不太适应。但是，“幼儿园孩子的纯真可爱，让他们健康成长成为了我的工作动力和价值”。阮浩并没有轻言放弃，反而在营养员这个岗位上一干就是14年。如今，他带领15名营养员，为1000多名幼儿、160名教工服务。

“五星级酒店烧菜，讲究色香味和摆盘，用油用盐量基本不用大厨考虑。幼儿园的儿童午餐不是简单烧熟煮透就好，既要考虑口味又要兼顾营养还要控制油盐糖的摄入，比如，每天幼儿在园的盐摄入量只能是1克。”为了充实自己，阮浩在平日就在琢磨儿童营养学，灶头工作也从保健老师“让我烧”变成了他给保健老师“提建议”。

走进教室成为“大厨哥哥”

现在，阮浩除了每天在后厨的厨房里忙碌，在厨艺上拓宽视野，提高技能，还加入了童的梦园内食育课题组，在科学育儿、营养膳食的搭配上潜心研究。他努力试着从儿童视角出发，和保健老师们共同设计园本化的食育活动，顺应儿童的年龄特点，尊重儿童的个体差异。

哪些是当季的新鲜蔬菜，哪些食材需要油才能激发营养素，哪些适合蒸煮又保留了食材本身的鲜美，阮浩说起健康膳食的内容头头是道。孩子们大多偏爱酸甜、红烧等烹饪方式，但实际上，这样的烹饪方式油盐糖的含量都超标。阮浩在减油、减盐的基础上调了多种配方，尽量还原糖醋、红烧的风味，满足孩子们的口味，提高午餐的吸引力。“营养员只是一个普通的岗位，但是也要精益求精。”这几年，幼儿园肥胖、过敏儿童有增长趋势，尤其是过敏儿童数量不少，有的孩子海鲜过敏、有的鸡蛋过敏，甚至有个别孩子除了猪肉之外，对什么都过敏。阮浩就想办法把猪肉做出了多种花样。面对不爱吃蔬菜的孩子，他从色香味和隐藏法等多个角度用心钻研，全方位考虑到肥胖、过敏儿童的营养需求，坚持做到膳食的色、香、味、形俱佳。

“幼儿营养膳食，光靠学校不行，还得家庭配合。”最近，阮浩又在琢磨怎么让孩子全天都能吃得更好。为此，他还在童的梦幼儿园的微信公众号上开出了“大厨推荐菜”专栏，一方面教家长们合理安排每日膳食，另一方面还设计了一些家里方便操作的健康餐食谱，让健康膳食贯穿在幼儿的每一天。

每周五，阮浩结束烹饪，都会走进教室和小朋友们聊聊——“今天菜喜欢吗？”“想吃哪些菜？”还会坐下来和保健老师沟通讨论，下一周的午餐怎么搭配，营养成分更丰富一些。“我常在后厨，从没想过孩子会认识我、记住我。每次进到教室，他们都会高兴地喊，大厨哥哥来了，大厨哥哥来了。”这也让阮浩的工作更有了成就感。“孩子们需要我，再干几十年都可以。到那个时候，我该改名叫‘大厨叔叔’了。”

新民晚报记者 马丹